Une réputation et une référence en Chine 

Aujourd'hui, sa réputation n’est plus à faire dans la restauration haut de gamme de Xiamen. Il peut organiser toutes sortes d'événements, du buffet en passant par les cocktails. « Je peux également organiser des soirées privées avec un menu de dégustation de 10 à 12 plats différents en fonction de la disponibilité d'ingrédients comme le caviar ou les huîtres. L'important est d'être original et créatif », note-t-il. « La nourriture doit être une expérience visuelle et gustative. Je m'en tiens aux fondamentaux et j'ajoute une touche personnelle en fonction de mon inspiration. » 

La cuisine de Greg Louraichi est très demandée dans les milieux d'affaires de Xiamen. Il est maintenant en mesure d'organiser jusqu'à cinq événements en une seule journée et de répondre aux demandes de clients exigeants, notamment des dîners d'affaires privés ou des réceptions jusqu’à 500 personnes. La clé de son succès et de son efficacité est simple : un timing rigoureux, de solides compétences organisationnelles et une capacité reconnue de leadership. 

Greg Louraichi s’attache sans doute aux détails jusqu’à en faire une obsession et ne compte pas les heures de travail, mais son entourage en profite. « Je partage tout avec mon personnel, mais aussi avec les autres chefs », souligne-t-il.  

Greg's, côté cuisine (Photo : Jacques Fourrier /Beijing Information)  

Interrogez les étrangers sur Xiamen et ils vous parleront de son atmosphère détendue. Xiamen a été classée ville la plus romantique de Chine en 2011 et figure en deuxième place pour son cadre de vie exceptionnel, derrière Shanghai. L'île principale avec ses deux districts - Huli et Siming – et bien sûr l'île de Kulangsu attirent les étrangers en nombre. En 2015, les expatriés ont d’ailleurs classé Xiamen sur la liste des 10 villes les plus attrayantes de Chine. 

Depuis 2014, Greg Louraichi est devenu le visage officiel de la communauté étrangère de Xiamen. Il a été nommé ambassadeur itinérant de Xiamen pour le tourisme et reçu un certificat du gouvernement municipal en mai 2016. Greg’s reçoit aussi bien des vedettes internationales comme Cafu, Ronaldinho, la crème des dirigeants d’entreprises chinoises et étrangères, ou que de hauts fonctionnaires étrangers, notamment lors du Sommet des BRICS en septembre 2017.  Il accumule aussi les récompenses et en 2018, il a reçu le prix du Meilleur restaurant français de Chine décerné par Travel and Hospitality.  

Greg Louraichi a le sentiment qu'il n'aurait pas bénéficié de toutes ces opportunités s'il était resté à Arcachon. La France n'est jamais loin cependant, car Xiamen et Nice sont des villes jumelles et Greg’s est aussi impliqué dans les principaux événements organisées par les deux célèbres stations balnéaires.