Récemment, selon un reportage des médias de Chongqing, une ville, qui est considérée comme l'une des quatre grandes villes culinaires régionales de Chine, la cuisine sichuannaise n'a malheureusement pas fait partie des recettes des JO de Beijing en 2008.

Pourquoi la gastronomie sichuannaise n'a-t-elle pas eu la chance d'être sélectionnée pour faire partie des recettes olympiques? D'après le vice-secrétaire de l'Association de Cuisine chinoise (ACC) Qiao Jie, les plats olympiques doivent non seulement montrer les particularités de la gastronomie chinoise, mais aussi satisfaire les différents besoins des sportifs pendant les compétitions.

Tout d'abord, il s'agit des habitudes alimentaires. D'après l'expert de la restauration des JO du BOCOG (Le Comité d'organisation des Jeux de la XXIX^e Olympiade de Beijing) Yang Liu, 70 % des participants des JO de Beijing 2008 viennent des pays européens. Donc le type de nourriture qui a été fixé, devait contenir 70 % de plats de cuisine occidentale et 30 % des plats de cuisine asiatique. Selon l'avis du BOCOG, les sportifs habitués au pain et au fromage ne peuvent pas s'adapter à la cuisine sichuanaise fraîche et épicée qui pourrait affecter leur performance sportive.

Deuxièmement, il s'agit des ingrédients. Qiao Jie indique que les critères requis de sécurité alimentaire pour les JO sont vraiment sévères. Les responsables concernés de l'ACC indiquent aussi dans l'interview qu'il est interdit d'utiliser certaines épices de la cuisine sichuanaise, parce qu'ils sont considérés comme les composants de certains médicaments.

Enfin, il s'agit aussi de la technique du traitement des ingrédients. Puisque les participants aux JO de Beijing 2008 sont nombreux, il convient qu'il soit facile de faire la cuisine et préparer les ingrédients. Donc il faut simplifier les techniques de préparation et d'utilisation des ustensiles de cuisine afin de faciliter la préparation de nourriture. C'est la raison pour laquelle la fondue sichuannaise a été exclue du menu. Source: le Quotidien du Peuple en ligne