L'ancien adage qui recommande de « prendre un bon petit déjeuner le matin, manger à satiété à midi et manger peu le soir » est devenu, pour les cols blancs chinois qui supportent mal de travailler à un rythme effréné, une maxime surannée et désuète qu'il faudrait changer par « ne plus manger le matin, manger sur le pouce à midi et se rassasier le soir pour apaiser entièrement la faim accumulée sur l'ensemble de la journée ».

Cependant, ce repas « sur le pouce » du midi suscite la convoitise de tous les établissements de restauration. Ceux-ci l'ont bien pris en compte et n'imagineraient à aucun prix de le négliger, car, selon les professionnels du secteur, on compte à midi, pour la seule ville de Beijing, plus de 2 millions de cols blancs qui quittent leurs bureaux afin de prendre un repas léger et rapide. Et si l'on calcule, en prenant une dépense de 8 yuans comme référence pour les clients, le chiffre d'affaires des établissements de restauration rapide, s'élève alors, le midi , à 16 millions de yuans, ce qui représente une véritable manne.

Bian Jiang, secrétaire général adjoint de l'Association chinoise de gastronomie a précisé que, d'après les données recueillies, environ 40 % des cols blancs déjeunent dans les réfectoires de leur lieu de travail, tandis que 30 % utilisent des boîtes à déjeuner.

(Source: le Quotidien du Peuple en ligne)