Pourquoi le ravioli est-il devenu le plat emblématique de la fête du printemps? La première raison est que le ravioli a la forme d'un lingot d'argent, qui était une antique monnaie chinoise. En le consommant, on espérait donc, par magie imitative, attirer la fortune; la seconde raison est que, lorsqu'on confectionne des raviolis, on y met souvent de petits porte-bonheur : ruyi (objet ornemental dont le nom signifie « exaucer tous les désirs »), bonbons, cacahouètes, jujubes, marrons, etc. Si l'on trouve un ruyi ou un bonbon en mangeant des raviolis, on en conclut que l'année à venir sera heureuse; une cacahouète sera interprétée comme un gage de longévité ; quant à la jujube ou au marron, ils sont le présage sûr de la naissance d'un enfant mâle.

Dans certaines régions, on mange les raviolis accompagnés d'autres aliments: le tofu symbolise le bonheur familial ; le kaki (une sorte de fruit) séché, la chance ; les boulettes de poisson, de viande et de nostoc (une sorte d'algue), les retrouvailles de la famille et la fortune (pour les Taiwanais surtout).

Il existe de nombreuses sortes de ravioli en fonction de la farce choisie et de la manière de les préparer. Les Daur de la Mongolie intérieure et du Heilongjiang font ainsi cuire les raviolis dans un bouillon gras aux vermicelles ; les habitants du Henan, quant à eux, font cuire les raviolis avec des nouilles et donnent à ce plat le nom évocateur de « fil d'or qui traverse le lingot d'or ».

On peut farcir les raviolis avec de la viande, des fruits de mer, des légumes, ou un mélange de viande, de légumes et d'herbes comestibles. Les combinaisons les plus populaires sont celle du haché de porc avec du chou chinois, celle du haché de bœuf et de céleri, « les trois assortiments de choix » : crevette, concombre de mer et poisson ou œuf, sans oublier le mélange oeufs/ciboulette. On peut cuire les raviolis à l'eau ou à la vapeur, faire une soupe aux raviolis ou même des raviolis aux pâtes cuites à l'eau bouillante.

(Source: BOCOG)