Il existe une recette écrite de la dynastie des Qing : « …riz jaune, riz blanc, riz glutineux, millet, châtaignes, haricots rouges, chair de jujubes. On fait bouillir le tout et on y ajoute noix, amandes, graines de melons et de pins, arachides, noisettes, sucre blanc et brun, raisins secs entre autres, à des fins décoratives et colorantes. » La veille de la fête on préparait les ustensiles et les ingrédients, et l'on procédait à la cuisson toute la nuit.

Chacun doit goûter pour avoir sa part de bonheur.

À Beijing et aux alentours, on prépare en cette période le « labasuan » ou ail dans le vinaigre, qu'on place dans des pots de verre bien scellés qu'on ouvrira à la fête du Printemps.

Le labazhou se consomme le 8^e jour du douzième mois et les quelques jours suivants la fête. Le 25^e jour, les gens du nord-est de la Chine consomment du tofu frit, le 26, du mouton en sauce, le 27, du poulet, le 28 des beignets et le 29, des petits pains à la vapeur.

La lamaserie Yonghegong a servi, de 8 h à 11 h l'an dernier, un bol de labazhou à chacune des 3 000 personnes qui se sont présentées au temple et ont fait la queue, réparti dans 33 grandes marmites. Le zhou contenait 29 ingrédients. Il est considéré comme une bénédiction du Bouddha. Le temple taoïste Baiyunguan en a fait autant et le temple Guangji a servi 40 marmites entre 6 h 30 et 8 h 30. (Photo:China Daily)