En 2013, se restaurer n'est plus seulement qu'une question de goût. Il faut également que la nourriture soit saine. Les Américains se tournent à présent de plus en plus vers des portions de plus petites tailles, et consomment des plats qui les aident à être en meilleure santé.

Les clients des grands restaurants souhaitent de plus en plus commander de plus petites portions. Les chefs au Bottega Louie Restaurant, au Gourmet Market et à Patisserie, préparent toujours de bons plats, mais avec une quantité de nourriture plus faible. Collaborateur au site internet Forbes.com, Andrew Bender cite les grandes tendances actuelles pour la nourriture et la boisson.

Andrew Bender

Collaborateur au site Forbes.com

"On consomme du bison, cette viande typiquement américaine, on prend des cocktails aux saveurs merveilleuses. Il y a des pâtes infusées aux ingrédients tels que le prosciutto et les artichauts, c'est fantastique. Nous avons aussi ceux qui consomment les produits organiques locaux, où les chefs achètent des produits locaux plutôt que des produits qui viennent d'autres régions du monde."

Une autre tendance voit les chefs aider les clients à surveiller leur poids. Les légumes gagnent de l'importance dans les plats. Ils ne servent plus seulement d'accompagnements ou de garniture, mais ont maintenant la chance de pouvoir briller en tant que plat principal.

Les fruits sont également servis en tant qu'accompagnement des plats principaux, et sont incorporés dans les hors-d'œuvre et les soupes, aux côtés des plats à base de viande. Les pâtes infusées et les sélections de viandes froides tels que le jambon prosciutto s'avèrent également très populaires.

Le Bottega Louie Restaurant sert une cuisine californienne ainsi que des pâtisseries. Mais les délicieuses pâtisseries proposées restent toujours à la mode.

Matt Daniel, directeur général

Bottega Louie Restaurant

"Nos clients aiment la rapidité et la flexibilité. Ils aiment aussi la qualité, donc pour nous, cela représente une grande partie du menu. Près d'un tiers du menu est composé de plats de petites portions, et cela se reflète également dans nos ventes dans cette catégorie de plats."

Mais il n'y a pas que la nourriture qui soit touchée par ce genre de tendances. Au niveau des boissons, les "bitters" sont de plus en plus populaires. Les préparateurs de cocktails intègrent des bitters dans de nombreuses nouvelles créations. Les vins naturels et organiques deviennent également très populaires.

Certains restaurants filtrent à présent leur propre eau et la servent gratuitement lors du dîner plutôt que de la faire venir d'autres régions du pays ou d'autres pays du monde. Un autre aspect de cette tendance à la nourriture saine, est que les consommateurs ou les clients des restaurants choisissent des plats sans gluten.

Pam MacDonald, propriétaire

Pam MacD's gluten Free Market

"Un Américain sur cinq est allergique au gluten, c'est à dire que s'il mange du gluten, il tombe malade. Selon la Fondation de lutte contre la maladie coeliaque, un Américain sur 133 aurait la maladie coeliaque, et 95% d'entre eux ne sont pas diagnostiqués comme tels. En termes de ventes mondiales, Packaged Facts indique que l'industrie de la nourriture sans gluten pèsera environ 6 milliards de dollars d'ici 2015."

De plus en plus de restaurants offrent à présent des menus spéciaux sans gluten, et des magasins sans gluten s'ouvrent régulièrement. La nourriture asiatique, celle à base de nouilles et d'algues notamment, devrait également devenir de plus en plus populaire en 2013.

Source: CCTV.com