Sur la toute nouvelle avenue de Qianmen, à Beijing, plus d'une centaine de magasins renommés et de restaurants vont de nouveau ouvrir leurs portes, dont certains sont d'anciens restaurants réputés de la capitale chinoise. Nous vous proposons aujourd'hui de visiter Duyichu avec ses célèbres "Shaomai", des boulettes de pâtes farcies cuites à l'étuvée, en suivant notre journaliste.

C'est un restaurant vieux de 270 ans. Son seul nom "Duyichu" évoque déjà toute une histoire. Sous la dynastie des Qing, l'empereur Qianlong y aurait pris un repas et trouvé les plats succulents. Il prit un pinceau pour y calligraphier le nom "Duyichu" pour l'octroyer au restaurant. Depuis, Duyichu se classe parmi les restaurants les plus renommés de Beijing.

Liu Liyuan,journaliste

Maintenant que vous en savez plus sur "Duyichu", vous souhaitez sans doute entrer dans ce restaurant? Je vous invite à pénétrer dans ces lieux!"

Les Shaomai sont la grande spécialité au menu de Duyichu. Il s'agit de boulettes de pâte farcie cuites à l'étuvée. A Duyichu, la sélection des ingrédients obéit à des critères très stricts en terme de qualité et de fabrication. L'épaisseur de la pâte ne doit pas dépasser un millimètre. La farce varie en fonction des vingt-quatre périodes de l'année du calendrier traditionnel chinois, avec entre autre du porc, du crabe...

Liu Liyuan,journaliste

"Oh! Shaomai sur presque toutes les tables. Moi, j'ai hâte d'en goûter un. Mais, attendez, jetez d'abord un coup d'oeil à la cuisine pour voir comment ce met délicieux est préparé."

Le fabrication est compliquée. De la préparation à la bouche, le Shaomai sera passé dans les mains de 6 à 7 cuisiniers, après 14 manipulations dont 12 à la main.

Les shaomai de Duyichu attirent habitants et touristes tous les jours.

Liu Liyuan,journaliste

"En fait, sur l'avenue rénovée de Qianmen, d'anciens restaurants réputés sont revenus, comme Quanjude, Yueshengzhai et Yitiaolong. Ces restaurants, avec leur longue histoire, constituent la mémoire traditionnelle alimentaire de Beijing."

Source : CCTV