Le chef français Thibaut Ruggieri a remporté mercredi soir à Lyon la 14^e édition du Bocuse d'or, devant le Danemark (Bocuse d'argent) et le Japon (Bocuse de bronze).

M. Ruggieri, âgé de 32 ans, chef adjoint de chez Lenôtre à Plaisir, en Yvelines a séduit le jury notamment avec son "filet de boeuf dans l'idée d'un Rossini" et son turbot aux "perles d'infusion aux herbes" et "cromesquis".

Avant la finale du concours prestigieux mondial dans la gastronomie, le chef français a décidé de développer les axes "excentrique" et "pur" pour ses plats de finale. "Avec Julie (sa commis pour le concours), nous sommes impatients de nous mesurer aux autres chefs dans cette arène mondiale de la gatronomie", a confié M. Ruggieri, dont les qualités de remporter le grand prix, selon le jury, étaient "goût, originalité, méthode et détermination". Gérard Collomb, maire de Lyon a remis au vainqueur le précieux trophée : une statuette à l'effigie du célèbre chef, Paul Bocuse, qui a lancé en 1987 ce concours biennal ayant lieu lors du Salon international de restauration, d'hôtellerie et d'alimentation ( Sirha). Le 30^e Sirha s'est tenu entre les 26 et 30 janvier à l'Eurexepo de Lyon. Par ailleurs, M. Ruggieri a obtenu un chèque de 20 000 euros comme récompense qu'il partagera avec son commis, qui est aussi employée par la maison Lenôtre.

Confrontation inédite de techniques et de cultures, le Bocuse d'or se pose à la fois comme révélateur de tendances culinaires et détecteur de talents. Vingt-quatre finalistes des sélections en Europe, Asie et Amérique latine ont participé mardi et mercredi à cette compétition, considérée comme le Championnat du monde de la gastronomie. Ils avaient 5 heures et 35 minutes pour cuisiner des plats à base de boeuf irlandais, de homard bleu et de turbo.

Ralph Sun, un chef de cuisine occidentale issue de Shanghai a pris part au concours et s'est classé au 19^e rang.

En 2011, c'était le Danemark qui avait remporté le Bocuse d'or avec le chef Rasmus Kofoed. La Suède et la Norvège décrochaient les 2^e et 3^e places, devant la France et la Suisse.

Source: Xinhua