Les "jiaozi", ce sont en fait des raviolis faits d'une pâte de farine enveloppant une farce. Une spécialité fréquemment consommée en Chine lors des réunions familiales, et en particulier à l'occasion de la Fête du Printemps. Un professeur de l'Université des Etudes étrangères de Tianjin a récemment créé une carte internationale présentant les différentes déclinaisons de ravioli à travers le monde.

Plus de 20 pays et régions, parmi lesquels l'Italie, l'Allemagne, la Turquie, l'Inde ou encore la Corée du Sud apparaissent sur la carte internationale des raviolis. Cette image indique comment les jiaozi, ou ravioli, sont confectionnés sur la planète. Une carte qui s'est rapidement propagée sur l'Internet. Elle représente pour certains la nostalgie, celle que l'on ressent à l'approche des repas partagés à l'occasion du Nouvel An chinois. Pour d'autres, il s'agit de découvrir ce que certaines gastronomies étrangères ont en commun avec les jiaozi chinois. D'après des données historiques, les jiaozi ont été confectionnés pour la première fois en Chine il y a 2 mille ans environ. Ce mets populaire a nourri nombre de légendes à travers les siècles. D'ailleurs Zhang Zhongjing était un docteur réputé pour avoir recours aux ravioli pour traiter ses patients.

Guo Fengqi

Spécialiste

"Zhang Zhongjing est revenu dans le Sud, il a ajouté un remède à de la viande hachée, l'a fait bouillir avant de l'envelopper dans de la farine. Cet hiver fut rigoureux et de nombreuses personnes avaient perdu leurs oreilles, gelées par le froid. Comme la forme des bouchées préparées par le docteur Zhang rappelaient celle d'une oreille, on leur a donné un nom similaire. Ce n'est que plus tard qu'on les baptisa jiazozi."

Pour d'autres, la signification du mot jiaozi vient de l'action d'ouvrir la voie à la nouvelle année à partir de minuit. Par conséquent, consommer des jiaozi lors du Nouvel An lunaire apporte de la chance tout au long de la nouvelle année.

Guo Fengqi

Spécialiste

"D'une part, ils sont particulièrement savoureux. Et d'autre part, ils ont une signification culturelle. De plus, la fabrication des jiaozi requiert la collaboration de plusieurs personnes, ce qui est adapté aux réunions de familles lors du Nouvel An."

Tout au long des siècles, la préparation des jiaozi a été une étape indissociable des fêtes du Nouvel An. Cette année pourrait être l'occasion d'essayer des farces composées d'ingrédients différents...

Source: CCTV.com