Bianyifang : des techniques spéciales et les canards roboratifs

La gamme des techniques de préparation des canards laqués de Bianyifang est variée, dont la plus louable et la plus salubre est la cuisine à l'étouffée. Zhao Lin, l'un des premiers diététiciens de Chine, a annoncé au public le 22 novembre 2007 que les compositions nutritives du canard laqué à l'étouffée de Bianyifang sont supérieures aux canards laqués traditionnels, en raison de ses recettes secrètes, y compris des éléments minéraux comme le potassium et le calcium, et des éléments en trace comme le manganèse, le fer et le cuivre. De plus, la contenance des graisses et des calories dans la poitrine du canard, y est manifestement inférieure.

« Bianyifang prend en considération non seulement la sapidité des plats, mais également l'équilibre diététique des clients », a déclaré un des responsables de l'établissement de Bianyifang. « Nos canards laqués à l'étouffée sont uniques, leur préparation n'est viable qu'à la suite des formations et exercices très stricts ».

En mettant en avant son atout de haute qualité nutritive, Bianyifang a obtenu de bons résultats. A travers l'expertise nutritive, les canards laqués de Bianyifang sont estampillés des labels comme « canard salubre » et « canard roboratif », qui leur permettent d'être distingués des canards laqués de marques variées.

Dadong : l'élite de la jeune génération

L'établissement du canard laqué de Dadong, à l'origine du nom « le restaurant du canard laqué de Beijing », a été créé le 28 avril 1985. Le nom actuel Dadong tire sa source du nom de son directeur général, Dong Zhenxiang, dont l'appellation familière est Dadong.

En 2007, deux nouvelles plaques ont été érigées sur le mur du restaurant de canard laqué de Dadong, respectivement conférées par le Jury d'Etat du classement sur les hôtels et les restaurants et par l'Administration municipale du tourisme de Beijing, qui symbolisent à elles seules le haut de gamme du restaurant. Ces insignes prestigieux permettent à l'établissement de Dadong de jouer son va-tout dans la concurrence féroce pour la vente des canards laqués.

Dadong attache une grande importance à l'environnement de consommation, à la culture gastronomique et à l'union de la décoration traditionnelle et des éléments modernes. On peut apercevoir de toute part dans le restaurant les traces de la culture traditionnelle chinoise : les fenêtres de style du palais impérial incrustées de clous en bronze, les lanternes impériales avec leurs franges rouges, les paravents classiques, les petits objets en porcelaine en forme de canard, les bambous verdoyants au dehors des fenêtres... « Dans bon nombre de guides touristiques de Beijing rédigés par des étrangers, le restaurant de canard laqué de Dadong est consacré comme un site très important qui mérite le détour », a confessé un employé de Dadong.

Informations complémentaires :

Un canard bien rôti doit être luisant et de couleur de jujube confit, sa viande doit être tendre et la peau, croustillante. De plus, chaque tranche de chair après le découpage doit conserver sa peau. Avant de le savourer, on trempe d'abord deux ou trois tranches de viande dans une sauce à base de farine de blé fermentée (sucrée et un peu salée), puis on les fourre, avec en général du poireau, du navet et du concombre, dans une galette de blé mince et transparente comme du calque, et enfin on enroule ou l'on replie la galette. (Rédigé par Wang Wenjie)