Au cours de l'année qui vient de s'écouler, les informations relatives aux canards laqués de Beijing rayonnaient de « dynamisme ». Le 20 novembre 2007, Quanjude, le plus célèbre restaurant de canard laqué de la capitale chinoise, a vu son introduction en Bourse couronnée de succès, et quelques mois plus tard, a opéré un changement radical de ses techniques culinaires (la fabrication manuelle traditionnelle a été supplantée par l'automatisation des fours électriques), ce qui a mis de l'huile sur le feu d'une vive controverse dans la société chinoise. D'autre part, Bianyifang et Dadong, deux autres établissements renommés de canard laqué à Beijing, s'efforcent d'évoluer et de renforcer leurs stratégies de développement.

Quanjude : parvenir au succès en mettant en valeur le prestige de la marque

Pendant les premiers neuf jours d'exploitation à la suite de son introduction en Bourse, les actions de Quanjude ont atteint pendant huit jours consécutifs le seuil maximal autorisé de hausse, ce qui a largement déconcerté les boursicoteurs.

Après l'introduction de l'entreprise en Bourse, à peu près 400 millions de yuans ont été engrangés, qui seront utilisés intégralement pour améliorer les maillons d'approvisionnement et de vente de Quanjude. Et dans le même temps, les fours électriques que nous fabriquons et concevons de manière autonome se généraliseront graduellement des les restaurants.

L'automatisation des techniques culinaires de Quanjude a suscité des échos désapprobateurs de la part des experts et des consommateurs. Ils estiment que, pour la préparation du canard laqué, il faut conserver les techniques manuelles, qui sont transmises de génération en génération et qui font partie de la culture traditionnelle de Quanjude. La chaîne de fabrication complètement industrialisée estompera la signification culturelle des anciennes marques.

« Il est vrai que l'automatisation et la standardisation symbolisent le progrès scientifique, mais elles ne sont pas la panacée pour tous les métiers », ont critiqué certains consommateurs. La cuisson manuelle du canard laqué de Quanjude n'a rien à envier au noble modelage des objets par les artisans, c'est pourquoi on n'hésite pas à fixer un prix onéreux de 198 yuans pour un canard (le chiffre n'est que de 38 à 58 yuans dans les restaurants ordinaires). Nous craignons que les canards laqués de Quanjude rejoignent les rangs des établissements de restauration rapide après l'utilisation des fours électriques, tout comme KFC et Mc Donald's ».